新西兰又出神奇食物 你吃的面粉可能不是“面”粉

奥克兰大学一名副教授和一名博士生正在研发用黑比诺葡萄制作面粉。

英文原文:Could this zero waste, gluten-free, vegan, low-carb NZ pinot noir flour be the next superfood?

据介绍,这款面粉零浪费、无麸质,还满足素食主义者的要求,碳水化合物和脂肪含量低,含高纤维,营养十分丰富。

奥克兰大学副教授Silas Villas-Boas和博士生Ninna Granucci已经对这一产品进行了三年多的研发。这款面粉由发酵水果和蔬菜浆制成,采用的原料包括黑比诺(pinot noir)葡萄、白苏维浓(sauvignon blanc)、苹果、甜菜根、橙子和胡萝卜等,经过奥克兰大学研究实验室开发的复杂发酵工艺制成。

目前,该产品的研究人员将前往法国发展业务,有投资者为该项目注入了120万纽币资金。

资金将有助于公司扩大团队,测试各种发酵技术,设计专门的制造工厂,并开发新的食品配方。从长期来看,公司将在包括新西兰在内的世界各地建厂。

据悉,面粉的创意源自Granucci对发酵过程的研究,她想要将水果和蔬菜浆转化为营养蛋白供人食用。

果肉富含营养,但含糖量高,蛋白质含量低,挑战就在于将糖分转化为营养有益于健康的蛋白质。

Villas-Boas说,“我们每年在全球范围内浪费超过13亿吨食物,其中40%是水果和蔬菜。到2050年,世界预计需要比现在多出70%的食物。当然,可以找到新的食物,如昆虫等,或投入资金开发肉类替代品。但我们的想法是,减少食物的浪费。”

2017年,两人利用自己的资金在奥克兰East Tamaki开设了一家小型试验工厂,而由于还要在大学做全职工作,Villas-Boas在过去一整年的时间里常常要工作到深夜,没有周末。

他们从Hawkes Bay的榨汁工厂和奥克兰的Villa Maria葡萄酒厂免费获取水果和蔬菜的副产品,否则这些原料会被浪费掉。

Villas-Boas介绍,工厂加工了约120公斤的水果和蔬菜原料,在此过程中只产生了干净的水蒸气。

由葡萄皮和种子制成的黑比诺面粉具有淡淡的葡萄酒气味和味道,葡萄在榨汁前发酵了几天。

该面粉可用于制作面包、蛋白质棒、饼干、素食产品、意大利面、比萨饼等,或作为膳食补充剂。

Villas-Boas说,“其中一些面粉与奶粉一样营养丰富,却没有牛奶所含的脂肪、糖和胆固醇。”